cara pengasapan pada ikan air tawar

carnya yaitu taruh diatas asap selama ikan tersebut mengering dan dibolak baik agar keringnya merata
maaf jika salah*

Prinsip utama dalam pengawetan ikan melalui Pengasapan adalah sbb:
1)Unsur yang berperan adalah asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu.
2)Asap terdiri dari uap dan partikel padatan yang berukuran kecil
3)Komposisi kimia asap; Air, Aldehid, Asam asetat, Keton, Alkohol, Asam formiat, Phenol dan karbohidrat.
4)Unsur kimia asap dapat berfungsi untuk meningkatkan daya awet antara lain:
>Disinfektan yang menghambat pertumbuhan atau membunuh bakteri pembusuk yang terdapat dalam tubuh ikan.
>pemberi warna pada tubuh ikan, sehingga ikan berwarna kuning keemasan dan dapat membangkitkan selera makan.
>Bahan pengawet, dapat mencegah terjadinya proses oksidasi lemak pada ikan.